FYVER

19 janvier 2009

Charlotte s'habille en kaki

Bonjour à tous !

Après les fêtes, on a généralement plus très faim vu qu'on a mangé comme des ours qui se préparent à hiberner 6 mois; l'hibernation en moins, mais les réserves de graisse en plus !

Mais nous voici fin janvier et l'appétit revient un peu (la soupe est ton amie), alors je peux enfin vous poster la recette du gâteau de fin d'année sans trop de risques d'écoeurement.

L'année dernière, il y avait la bûche aux fruits exotiques pour le réveillon. Et bien cette année, je me suis portée volontaire pour réaliser le dessert du réveillon de Noël avec un certain nombre de contraintes: pas de bûche, pas d'alcool, pas de dessert glacé, pas de fruits exotiques (mangue, ananas, ...), pas de chocolat et surtout un dessert léger, suffisamment rapide pour le faire la veille en sortant du boulot (la bûche m'avait pris presque une grosse demie-journée !).

Bon, pas facile tout ça, alors j'ai cherché, longtemps, dans tous les magazines que je trouvais, les sites de cuisines...! Et finalement, je me suis décidée pour une charlotte de Noël au kaki.
Et là, je vous vois déjà tordre du nez en pensant : "kaki ? Comme la couleur ? Argh, une charlotte kaki, beurk beurk beurk !!"
Que nenni, chers amis ! Le kaki c'est point kaki, et encore moins kaka ! C'est même tout le contraire !
Le kaki est un fruit orange, qui pousse sous nos latitudes (donc, pas tout à fait exotique). On peut le voir facilement l'hiver parce que ses gros fruits oranges restent accrochés à leur arbre alors que celui n'a déjà plus de feuilles ! Donc si vous voyez un arbre déplumé qui se prend pour un sapin de Noël avec ses boules de Noël orange qui ne clignotent pas, il y a de grandes chances pour que vous soyez face au fameux arbres et ses non-moins fameux fruits.
Allez, une petite photo de mon gros kaki:

Cela dit, vous les trouverez sur les marchés sous différents noms : sharon fruit ou kaki sharon, ou persimon. Le sharon est plutôt petit et rond, de la taille d'une petite pêche peut-être, alors que le persimon, lui, il doit un peu abuser des hormones parce qu'on dirait qu'il veut devenir aussi gros qu'une mangue.

Niveau texture, le kaki a la chair douce, et fondante, avec un cœur un peu gélatineux et mmmmm ... oui, voilà, il a une texture de "mmmmm".
Quant au goût, je dirais que c'est un heureux mélange entre le melon, la pêche et peut-être un peu la poire.

Bon, revenons à la recette. Il vous faudra :
Pour la charlotte :
- 400 g de kaki (un persimon suffit, mais prenez-en 2 au cas où, et/ou il pourra vous servir pour la déco)
- des biscuits à la cuillère
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide froide (très froide)
- 3 c à s de sucre pour la chantilly

Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 2 fruits de la passion
- le jus d'une orange
- un peu de badiane
- une gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
(dans la recette originale, le sirop est à base de rhum : 200 g de sucre, 10 cl de rhum, 1 citron non traité)

Pour la déco:
- une carambole, des physalis ... ou ce que vous voulez ou ce que vous avez sous la main

C'est parti : Commencez par mettre un saladier et la crème au congélateur pour le tout soit TRES froid. attention, ne laissez pas la crème plus de 15 minutes au congèl' ! Au bout de 15 minutes, remettez-la au frigo avant qu'elle ne se transforme en glace mais qu'elle reste froide.

Préparez le sirop en faisant chauffer le sucre, le jus d'orange, le jus des fruits de la passion, la badiane, la vanille grattée (bref, tout sauf la gélatine) et si besoin, ajoutez de l'eau pour diluer et augmenter le volume du sirop. Goutez parce que selon la teneur en sucre des ingrédients il faudra peut-être remettre du sucre ou de l'eau. Il est prêt quand vous trouvez qu'il a bon goût (ça vous aide, hein ??!). Filtrez pour éliminer les morceaux.

Tapissez un moule à charlotte (je n'en ai pas alors j'ai pris une casserole un peu haute) de papier sulfurisé ou de film étirable. Trempez les dessous des biscuits rapidement dans le sirop et disposez dans le moule verticalement, face "sèche" vers l'extérieur et quelques uns au fond du moule.
Mettre au frais.

Pelez le kaki et coupez le en morceaux avant de le mixer finement (là, j'ai un peu repeint ma cuisine mais je débute en mixeur). Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et égouttez-la. Prélevez un peu du sirop chaud dans un bol et ajoutez la gélatine pour la faire fondre avant de l'ajouter à la purée de kaki. Réservez au frais.

Passons à la Chantilly : sortez la crème liquide et le saladier du congélateur. Éventuellement, sortez un autre saladier que vous remplirez d'eau froide et dans lequel vous ajouterez des glaçons. Posez le saladier de crème sur celui d'eau glacée afin de tenir la crème bien au froid. Fouettez la crème doucement pour commencer, puis lorsqu'elle commence à monter, ajoutez le sucre petit à petit et augmentez la vitesse. La crème doit compacte (elle est restée assez souple chez moi mais je crois que mon batteur n'est pas adapté du tout ! Il est bien plus adapté pour repeindre la cuisine en blanc chantilly).

Mélangez la chantilly et la purée de kaki froide.

A peine assez ferme la crème ... peut mieux faire !

Sortez le moule du frigo et versez une première couche épaisse de crème dans le fond. Imbibez quelques biscuits pour faire un "étage" et remettre de la crème et continuez jusqu'en haut du moule en terminant par une couche de biscuit. Le nombre d'étage dépendra de la hauteur de votre moule.

Filmez le tout et laissez reposer au froid toute la nuit avec une assiette sur le dessus.

Faites ramollir la dernière feuille de gélatine que vous ajouterez au reste du sirop et réservez.

Au moment de servir, démoulez la charlotte. Faites "oooooh" en découvrant que la crème a bien pris et qu'elle tient tout seule. Faites légèrement réchauffer le sirop et versez-le sur le haut de la charlotte. Décorez de tranches de carambole, de billes de kaki (s'il vous en reste un), de physalis, mais on aurait pu y mettre des framboises, des groseilles etc...

Et voilà le résultat !

Bilan : les parts étaient ENORMES mais tout le monde a fini son assiette ! Le gâteau aurait supporté une petite couche de sirop-gelée au milieu pour relever un peu le goût mais cela dit, il était très bon ainsi et surtout, il remplissait tous les critères dont celui de la légèreté ! Parfait pour terminer un repas un peu trop copieux !

Je sais pas vous, mais j'ai comme une petite faim maintenant...

Bonne fin de journée à tous !

Fofy

03 juin 2008

Repas chez Fofy...

Bonsoir !
Un petit post récap de notre soirée française chez Fofy avec nos amies Japonaise. Le match retour a eu lieu chez moi avec de la cuisine japonnaise.
Donc voici ce premier repas :

03 janvier 2008

Bonne année!!

Bonjour à tous

et pour ne pas déroger à la règle, je vous souhaite une très bonne année avec tout plein d'amour, de santé, de sous dans le porte-monnaie et tout et tout et tout!

Et pour bien commencer l'année, voici la recette illustrée (s'il vous plaît) du dessert du réveillon que c'est moi qui l'aie faite de mes blanches mimines (les photos c'est pour le prouver) : la bûche aux fruits exotiques des sucreries de Bulle (pas notre Bulle du Kleub, une blog-onyme). Je l'ai préparée la veille et je pense qu'elle en était meilleure parce que tous les parfums ont ainsi pu se diffuser tranquillement.

Alors, pour faire cette recette il vous faut:

un cahier avec la recette dessus parce que c'est plus pratique pour suivre ce qu'il faut faire

Pour le biscuit:
- 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 75 g et 25 g de sucre
- 75 g de farine
- 25 g de beurre

Faire fondre le beurre.
Fouettez les jaunes et 75 g de sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoutez la farine en la tamisant petit à petit pour éviter les grumeaux parce que les grumeaux, c'est pas beau.
Battez les oeufs en neige avec une pincée de sel en remerciant la personne qui a inventé le batteur électrique (c'est important). Ajoutez  25g de sucre et fouettez encore 30 secondes.

Mélanger la pâte, le beurre fondu et les blancs en neige.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Cuisez 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Le dessus doit être gonflé, doré et souple. Mon "dessus" n'était pas beaucoup gonflé mais doré et souple, oui...

Couvrez d'un torchon humide, retournez la plaque et enlevez le papier sulfurisé.
      
Pour la mousse mangue-papaye:
- 1 mangue bien mûre
- 1 papaye bien mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre

Épluchez mangue et papaye et réduisez la pulpe en purée. Ma papaye n'étant pas très parfumée (à peine assez mûre je pense) j'ai rajouté 2 abricots au sirop. Et la prochaine fois je mixerez plus finement je pense.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les mettre ensuite à chauffer au bain marie pour les dissoudre. Ne sachant trop s'il fallait garder l'eau de trempette ou s'il fallait faire fondre la gélatine sans rien, je l'ai égouttée mais pour l'aider à se dissoudre, j'ai rajouté quelques gouttes d'un sirop d'épices fait avec de l'eau, du sucre (un sirop, quoi) de la cannelle, une étoile de badiane et un peu de vanille.
Retirez et incorporez la purée de fruits.
Fouettez la crème avec le sucre en chantilly et incorporez à la purée. Laissez prendre au frais.

Pour la gelée aux fruits de la passion :
- 3 petits fruits de la passion (120 grammes environ de pulpe)
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre
- Le jus et le zeste d'une demi orange non traitée
- 1 feuilles de gélatine ramollie a froid

Coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café. Faites fondre le beurre et jetez-y  la pulpe de fruits et le sucre. J'y ai rajouté de la vanille (oui, j'aime bien la vanille!). Cuisez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Filtrez. Égouttez la gélatine, dissolvez-la dans le jus de fruits et laissez refroidir.

Montage :

Imbibez de rhum le biscuit. Comme il y avait une femme enceinte au réveillon, j'ai changé le rhum pour le sirop d'épices.
Étalez une fine couche de gelée de fruits de la passion puis une couche de mousse. Roulez le biscuit. Nappez de mousse aux fruits puis versez le reste de gelée.
Réservez au frais et décorez  à votre façon.

Et voilà le résultat:

Quelques groseilles, un kiwi, des physalis, des billes de melon et quelques tranches de carambole (rajoutées après la photo) et voilà!

J'avoue que pour une première, je suis un peu fière de moi... j'y ai passé une bonne partie de mon dimanche mais ça valait le coup. Servie avec une salade de fruits exotiques frais (magoustans, mangue, ananas, litchis, physalis, raisin, avec juste le jus d'un demi citron vert)... c'était frais, léger, idéal après un bon repas!

Et le chat le plus beau du monde se joint à moi pour vous souhaiter une excellente année 2008. Qu'elle soit pleine de réussites, de bonheur(s), de rires et de posts sur les blogs!

Bises à tous,

Fofy

18 septembre 2007

Nouvelle catégorie

Bonjour à tous,

aujourd'hui on inaugure une nouvelle catégorie: "la refette du vour... mmiam!"

Dans cette catégorie vous trouverez nos meilleurs recettes avec nos trucs et astuces pour les réussir à coup sûr et épater vos zamis lors de vos prochaines soirées de l'ambassadeur.

Vous pouvez d'ailleurs déjà voir la délicieuve refette de glace au Caramel et au Carambar proposée par Jez'
mais vous trouverez également de délifieuves refettes chez Attalex et SoiziCuisine, entre autre.
Peut-être vous mettrais-je de temps à autre mes sites de recettes préférés.

Voici également pour aujourd'hui, une recette en vidéo, simple, légère et pas chère et surtout impossible à râter:

Et bientôt (enfin, dès que j'aurais investi dans un appareil photo) je pourrai même vous mettre des photos de mes recettes tests expliquées pas à pas. D'ailleurs, n'hésitez pas à nous proposer vos recettes préférées.

Et en bonus pour aujourd'hui, la recette du fameux GloubiBoulga (recette trouvée sur le site casimirland):

Dans un grand saladier, mélanger :
de la confiture de fraises,
des bananes mûres à point, bien écrasées,
du chocolat rapé,
de la moutarde de Dijon, très forte,
une saucisse de Toulouse, crue mais tiède.

A cette recette de base, Casimir ajoutait parfois :
quelques anchois,
ou un peu de crème chantilly.

Mmmmmmiam!! Appétissant, non?

Bonne journée et bon appétit bien sûr! (copyright Joël Robuchon)

Fofy

15 juillet 2007

Glace au caramel et au carambar

Déformais, nul n'ignorera mes qualités culinaires. Et foui ! F'est ma paffion ! Alors je vous propose pour inaugurer fette noufelle rubrique (euh ouais, en même temps le blog n'est pas bien vieux !) une refette pleine de foleil estival en hommafe à la Chefffe du Kleub des Famailleries et à ses Tickle-Membres :-)

Les ingrédients pour 6 perfonnes :
- 1l de crème fraîche épaiffe
- 50 cl de firop de canne
- 10 cl d'eau
- 16 jaunes d'oeufs
- 15 morfeaux de fucre
- 6 carambars

1. Mettez la crème fraîche dans une cafferole avec le firop de canne. Mélangez et plafez fur feu doux. Portez à frémiffement (hum c'est fenfuel !)

2. Fouettez les jaunes d'oeuf, puis verfez-y la crème très doufement, en fouettant (avec un fouet de cuifine, le cuir n'aurait qu'un effet intimidant qui n'encouragerait pas les ingrédients au mélange). Transfasez dans la cafferole et faites cuire 10 mn feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu.

3. Mettez les morfeaux de fucre et l'eau dans une cafferole et faites  cuire à feu doux jufqu'à l'obtenfion d'un caramel ambré. Verfez-le doufement dans la crème, en remuant.

4. Placez la préparation au freezer pendant 20 mn (et pas une de plus) puis versez-la dans une sorbetière. (si vous n'en afez pas, c'est dommage. F'espère que vous aviez bien lu la refette en entier afant de vous lanfer). Turbinez 20 mn, puis verfez dans un bac, couvrez et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

5. Au moment de fervir, faites des boules de glace et mettez-les dans des coupes (f'est plus pratique que de manger direct dans le congel). Ajoutez des carambars coupés en petits bouts et servez auffitot.

NB : Vous poufez aussi acheter la glace toute prete et manger les carambars au lieu de les filer à fos infités.

BON APPETIT !